Schadstoffarmes Grillen
Foto: Astrid Kopp/Flickr (CC BY-NC-SA 2.0)
Was genau ist beim Grillen gesundheitsschädlich?
Der schlimmste Fehler, den man beim Grillen machen kann, ist, das Grillgut direkt über die Glut des geschlossenen Grillkamins zu legen. Gewarnt wird dabei vor dem auf die Glut tropfenden Fett, welches krebserregende polyzyklische Kohlenwasserstoffe (PAK) bilden kann, die sich dann über den Rauch auf dem Grillgut ablagern und letzten Endes mit verzehrt werden. Um dies zu verhindern, kann man für fettes oder mariniertes Fleisch spezielle Grillpfannen verwenden oder die Glut seitlich des Grillguts schichten und indirekt grillen. Außerdem sollte der Grill auch nicht mit Bier abgelöscht werden, da beim Verbrennen ebenfalls PAK entstehen. Wird Fleisch oder Fisch sehr lange und sehr heiß gegrillt, entstehen außerdem schädliche heterozyklische aromatische Amine (HAA). Gepökeltes Fleisch oder Produkte, die Nitritpökelsalz enthalten, sollten nicht gegrillt werden, da sich das Nitrit welches im Salz enthalten ist und die im Fleisch enthaltenen Amine zu krebserregenden Nitrosaminen verbinden.
Welcher Grill ist der beste?
Traditionsbewusste Grillfreunde schwören immer noch auf den guten alten Holzkohlegrill, der meist in Form eines Gartenkamins oder als Ständergrill in vielen Gärten zu finden ist. Schließlich kann nur damit der typische Grillgeschmack erzeugt werden. Selbstverständlich lohnt es sich auch, über Alternativen zum Gartengrillkamin nachzudenken, da bei Gas- oder Elektrogeräten in der Regel weniger Rauch erzeugt und somit gesünder gegrillt werden kann. Auch die Zeit zum Anzünden mit Grillanzünder oder die Wartezeit, bis die Holzkohle durchgeglüht ist, entfallen. Diese Fakten werden jedoch eingefleischte Fans herkömmlicher Gartengrillkamine nicht von Ihrer Überzeugung abbringen. Auch die Herausforderung, den Gartenkamin mit Holzkohle auf einer konstanten Temperatur zu halten, um Würstchen und Co. optimal garen zu können, fehlt ihrer Meinung bei alternativen Grill-Modellen.
Was eignet sich zum Grillen?
Ideal zum Grillen sind mageres Fleisch, Bratwürste, Fisch und Gemüse. Ungeeignet hingegen sind alle gepökelten Fleischwaren. Hierzu gehören unter anderem Räucherspeck, Kasseler, Fleisch- und Bockwürste sowie Leberkäse, auch wenn diese im Handel als Grillgut angeboten werden.