Salmonellen in Tahin-Paste

Tahin Sesammus Foto: Rapunzel

Rückruf-Aktion bei Rapunzel: Der Naturkost-Produzent aus dem Allgäu nimmt alle braunen Tahin-Gläser aus dem Regal. Der Grund: Bei einer „Nachkontrolle wurden in einzelnen MHDs Rapunzel Tahin (braun) Salmonellen nachgewiesen“.

Das arabische Sesammus Tahinioder Tahin, ist eine Paste aus fein gemahlenen Sesamkörnern. Es ist eine Grundzutat zur Herstellung von Kichererbsenbrei (Humus).

 

Modernste Herstellung soll Reinheit der Sesam-Paste sichern

 

Seit über 38 Jahren stellen die allgäuer Tahin her. Eine vergleichbare Situation habe es „bis dato noch nie“ gegeben, betont Rapunzel in einer Pressemeldung. Die Firma betreibe „zusammen mit den zuständigen Lebensmittel-Behörden und externen Experten intensiv Ursachenforschung“ und analysiere derzeit genau den gesamten Produktionsprozess des Tahin. Ziel sei es, künftig „eine noch höhere Prozesssicherheit zu gewährleisten“. Jede einzelne Prozessstufe von der Rohware bis zum Endprodukt werde, schreibt Rapunzel, bei den anstehenden Testproduktionen analytisch begleitet: „So kann jede nur erdenklich mögliche Eintragungsquelle ausgeschlossen werden.“

Grundsätzlich werde jede Charge Sesam mikrobiologisch (auch auf Salmonellen) geprüft. Das sei auch mit dem Sesam geschehen. „Sämtliche Analysen waren ohne Befund“, betont das Unternehmen.

Der Sesam werde während des Produktionsprozesses mehrfach erhitzt. Zunächst über die Röstung, dann über die Vermahlung. Dabei würden Temperaturen über 90 Grad Celsius über einen entsprechend langen Zeitraum erreicht. „Die Herstellung in unserem Hause auf modernsten Anlagen mit geschlossenem System bis zur Abfüllung verhindert, dass in diesem Prozess Keime eingetragen werden können“, schreibt Rapunzel in einer aktuellen Pressemeldung.


red

 

 

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